Кулинария
узнаем секреты
Привет, Гость
  Войти…
Регистрация
  Сообщества
Опросы
Тесты
  Фоторедактор
Интересы
Поиск пользователей
  Дуэли
Аватары
Гороскоп
  Кто, Где, Когда
Игры
В онлайне
  Позитивки
Online game О!
  Случайный дневник
LTalk
Ещё…↓вниз
Отключить дизайн


Зарегистрироваться

Логин:
Пароль:
   

Забыли пароль?


 
yes
Получи свой дневник!

Кулинария > Тесто




вторник, 15 июня 2010 г.
ИТАЛЬЯНСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ Lisа 06:26:06
Ингредиенты:

1 ст. ложка свежих пекарных дрожжей или 1/3 пакета сухих
100 мл теплой воды
щепотка сахара
2 ч. ложки экстракта солода (в идеале)
1 ст. ложка соли
400-500 гр. муки высшего сорта

Приготовление:

Согрейте стеклянную емкость для замеса теста налив в нее немного горячей воды.
Протрите емкость насухо. В емкость положите свежие или сухие дрожжи и влейте теплую воду.
Добавьте щепотку сахара, тщательно перемешайте вилкой до полного растворения дрожжей и
оставьте эту смесь на 10-15 минут, пока дрожжи не набухнут и не начнут пузыриться.

­­


Используйте только деревянную лопатку для вымешивания экстракта солода, соли и 1/3 муки.
Постепенно добавляйте еще 1/3 муки в тесто, не прекращая вымешивать, до тех пор, пока масса
не станет тягучей и не увеличится в объеме долее чем в 2 раза.

­­


Подготовьте рабочую поверхность для замеса теста и посыпьте его мукой. Выложите все тесто из
миски на стол и понемногу, добавляя муку, тщательно вымесите тесто в течение 8-10 минут. Тесто
вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста один большой шар.

­­


Оторвите от большого куска теста маленький кусочек, размером с грецкий орех, аккуратно сформируйте
из кусочка теста шарик и уложите его на стол, посыпанный мукой. Эту же самую процедуру проделайте со
всем оставшимся тестом. Всего у Вас получится около 30 таких шариков.

­­


Возьмите один шарик, разомните его сначала руками, затем положите на стол и раскатайте его руками,
придав форму длинной, тонкой колбаски. Переложите полученную хлебную палочку на противень для выпекания,
предварительно смазав его жиром или маслом. Проделайте ту же самую процедуру с оставшимися шариками.
У вас должно получиться примерно 30 палочек, около полу-сантиметра толщиной.

­­


Разогрейте духовку до 280 градусов. Накройте противни с раскатанными палочками чистой,
сухой тканью и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, для того, чтобы тесто поднялось,
пока разогревается духовка. Выпекайте палочки в духовке 8-10 минут. Достаньте парочки и переверните их.
Вновь отправьте их в духовку еще на 6-7 минут. Не допускайте, чтобы палочки стали коричневого цвета.
Дайте им остыть. При подаче корочка у палочек должна быть обязательно хрустящей. Если палочки отсырели
во время хранения, поместите их в духовку на 2-3 минуты перед подачей.

­­

Хлебные палочки будут еще вкуснее, если их после раскатки обвалять в маке или кунжутных семечках.



­­


Категории: Десерт, Тесто, Итальянская кухня
комментировать 1 комментарий | Прoкoммeнтировaть
СВЕЖЕЕ ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ Lisа 05:17:25
Ингредиенты:

600 г муки сорта "00"
6 яиц или 12 желтков

Приготовление:

Поместите муку на рабочую поверхность или в обемную миску. Посередине соорудите «колодец»,
в него разбейте яйца. Вилкой взбейте яичную массу, она должна стать однородной.
Перемешайте с мукой. Тесто не должно быть слишком липким.

Теперь присыпьте ладошки мукой и начинайте замешивать. После этого накройте его пищевой
пленкой и положите на полчаса в холодильник. После чего тесто можно раскатывать и придавать
ему различные формы.

­­


Категории: Паста, Итальянская кухня, Тесто, Макароны
Прoкoммeнтировaть
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ Lisа 04:52:05
На 1 большую или пару средних тонких пицц.

Ингредиенты:

1 стакан теплой воды
3 стакана муки (один из них желательно тонкого помола)
1 чайная ложка соли
1 пакетик активных сухих дрожжей или 2 ч.л. без горки
1 чайная ложка сахара
2 столовых ложки оливкового масла
и немного для смазывания формы и теста

Приготовление:

В большую широкую миску(или на рабочий стол) просейте муку и смешайте с солью.
Предварительно дрожжи растворить с небольшим количеством теплой воды с сахаром дать постоять 3-5 минут,
а затем влить в смесь муки и соли. Затем вымесите руками мягкое тесто. На это понадобится около 5-7 минут.
Выложите тесто для пиццы на стол и вымешивайте пока оно не станет эластичным.

Положите тесто в миску, смазанную маслом, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-45 минут.
Можно оставить подходить и на столе, накрыв тесто чуть влажной салфеткой. Готовое тесто должно быть эластичным
при растягивании не рваться, но и не сжиматься.

Когда тесто подойдет, разделите его на 2 равные части, в зависимости от того какого размера и толщины вы любите
пиццу, если большую и пышную, то можно не делить. Каждую часть слегка вымешайте руками, растягивая и возвращая
тесту форму шара. После чего снова накройте каждый комочек теста влажным полотенцем и оставьте еще на 15 минут.

Раскатывать тесто для пиццы лучше всего руками , чтобы не нарушить нежную структуру теста.

Для этого присыпьте мукой поверхность стола выложите тесто и начинайте его растягивать. Прижмите немного в
центре и растягивайте тесто в круг, при этом края теста оставьте чуть толще, чем остальная поверхность, так легче
сформировать невысокий бортик. Если вы хотите получить совсем тонкую пиццу, то бортик оставлять не обязательно.

Форму для пиццы или противень слегка смажьте оливковым маслом и немного присыпьте мукой.

Перед тем как выкладывать начинку, сбрызните основу оливковым маслом, это сохранит тесто от намокания,
если начинка сочная. Если соус густой можно этого не делать

Запекать в духовке 10-15 минут при температуре 220-230 градусов - пицца станет хрустящей и золотистой.
Тонкую пиццу нужно есть горячей, тогда вы почувствуете всю прелесть дрожжевого теста и сочной начинки.

Тепло ваших рук и тесто для пиццы получится как в Италии- тонкое и хрустящее.­­

Категории: Пицца, Итальянская кухня, Тесто
Прoкoммeнтировaть


Кулинария > Тесто

читай на форуме:
пройди тесты:
Хорошо Когда есть любимый 1
читай в дневниках:

  Copyright © 2001—2018 LTalk
Авторами текстов, изображений и видео, размещённых на этой странице, являются пользователи сайта.
Задать вопрос.
Написать об ошибке.
Оставить предложения и комментарии.
Помощь в пополнении позитивок.
Сообщить о неприличных изображениях.
Информация для родителей.
Пишите нам на e-mail.
Разместить Рекламу.
If you would like to report an abuse of our service, such as a spam message, please contact us.
Если Вы хотите пожаловаться на содержимое этой страницы, пожалуйста, напишите нам.

↑вверх